Depuis les années 1990, certains travaux suggèrent l’idée selon laquelle la transformation des campagnes et la préoccupation de tout un chacun pour leurs devenirs favoriseraient l’émergence de nouveaux espaces publics. En analysant un projet d’éleveurs périgordins décidés à ouvrir leurs exploitations à un public diversifié afin de répondre au malaise suscité par la crise de l’Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB), cet article contribue à caractériser ces nouvelles formes de discussions publiques. La description du cheminement institutionnel du réseau de Fermes Ouvertes en Périgord, de ses objectifs initiaux à son élévation au rang de « modèle pour l’Aquitaine » en passant par son inscription dans un département patrimonialisé ainsi que la présentation des publics concernés et des termes du débat conduisent les auteurs à défendre l’hypothèse que ce qui se joue dans le cas précis de ces visites participerait de la construction d’un « débat public en différé ».